近日，關(guān)于使用高錳鋼制作的電水壺有礙健康的傳言刷了屏。據(jù)傳言所講，因為現(xiàn)在的電水壺很多都是高錳鋼材質(zhì)，這種材料會釋放重金屬——錳。長期使用會對身體健康造成傷害。高錳鋼究竟是什么？釋放的錳究竟有多大風(fēng)險呢？我們還能用電水壺嗎？
1 、錳是什么，錳含量超標(biāo)會怎樣？
錳（Manganese）是一種常見金屬元素，它對人體并非毫無益處。相反，它也是人體必需的一種微量元素，對于人體健康也有重要作用。它是人體結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的大腦與神經(jīng)功能活動也離不開它的參與，錳不足會影 響神經(jīng)發(fā)育。
目前，世界各國的數(shù)據(jù)不是非常統(tǒng)一，推薦的標(biāo)準(zhǔn)也不同。比如，對于成年人，美國的“充足量”是每天2~3毫克，中國認(rèn)為（適宜攝入量AI）是4.5毫克。正所謂，過猶不及。錳攝入過多也不好，過多的錳也會危害人體。不過，錳是國際公認(rèn)的毒性較低的金屬元素，毒性遠(yuǎn)低于鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等金屬。錳過量主要是會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能。錳中毒的后期可能會出現(xiàn)類似帕金森綜合征的癥狀，如全身性運(yùn)動徐緩、廣泛性硬化，所以有人說會導(dǎo)致記憶力衰退。
2 、高錳鋼與304不銹鋼到底有什么區(qū)別？高錳鋼材質(zhì)的食品容器對人體是否具有危害性？
高錳鋼（high manganese steel）指含錳量在10%以上的合金鋼，也屬于一種不銹鋼材料，只不過標(biāo)號不同，材質(zhì)組成成分略有差異。
其實，只要是合格的高錳鋼材質(zhì)做成的食品容器，都不會對人體產(chǎn)生危害，也不會析出更多的錳。
不同材質(zhì)鋼材的錳含量與遷移量之間其實是沒有必然聯(lián)系的，兩者之間也不存在簡單的正比關(guān)系。錳含量高，并不意味著析出的錳就一定更高。實際上，我們用的鋼材都是處于合金狀態(tài)，這種狀態(tài)下金屬的惰性會變強(qiáng)很多，沒有那么容易析出的。
而且國家也規(guī)定，用于餐具、炊具的不銹鋼材質(zhì)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，選用合格的材質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)對不同鋼材都有明確規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)該選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。無論是何種標(biāo)號的不銹鋼，凡用于食品容器的，都有嚴(yán)格的遷移量限制的。符合我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害， 至今未發(fā)現(xiàn)由于使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。所以，大家并不需要擔(dān)心日常使用的不銹鋼餐具、炊具，更不要被哪些標(biāo)號給弄糊涂了，盡量去正規(guī)的地方購買就可。
3、 用高錳鋼電水壺?zé)�，會�?dǎo)致記憶力衰退嗎？
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013）中規(guī)定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會產(chǎn)生健康危害的。我國的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克。我國規(guī)定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2 升，則通過飲水?dāng)z入的錳為0.2毫克。在2012年的高壓鍋錳超標(biāo)事件中，我國也進(jìn)行了風(fēng)險評估，對40件鍋具產(chǎn)品進(jìn)行了檢測。檢測結(jié)果表明：平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克，這個量就很低了。不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水?dāng)z入的錳，遠(yuǎn)未達(dá)到人體每天最大耐受量11毫克的水平。因此，可以認(rèn)為，我們?nèi)粘５腻i攝入是處于安全水平的，并不用太擔(dān)心。
而且，錳過量引起的中毒主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產(chǎn)業(yè)工人，而且主要通過呼吸道進(jìn)入人體內(nèi)。要知道，我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1~5%，目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也未見因使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過量、錳中毒的案例。所以，我們并不太需要擔(dān)心飲食中攝入的錳，也就說并不需要太擔(dān)心日常食用不銹鋼電水壺或者鍋會導(dǎo)致錳中毒。
4 、電水壺還能用嗎？如何挑選電水壺？
從前面的分析我們知道，不銹鋼容器中析出的錳在我們?nèi)粘ｅi攝入所占比例并不高，而且，我們攝入的錳的量也處于安全水平，并不用太擔(dān)心，還是放心使用吧。
不過，一些不法商家生產(chǎn)的不銹鋼水壺也可能存在不合格，建議消費者在挑選水壺時盡量去正規(guī)的超市購買，盡量挑選有品牌的大廠商。
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